(#103)
Die Verbindung ist Monoterpenglykosid. Das Picrocrocin ist fuer den bitteren Geschmack des Safrans (Crocus sativus) verantwortlich. (#103/207f.)
Die frischen Narbenschenkel des Safran (Crocus sativus)enthalten das Protocrocin (ein Tetraterpen, an dem 2 Mol Glucose und 2 Mol Gentiobiose gebunden sind), das beim Trocknen in 1 Mol Crocin (Digentiobioseester des Crocetins, einer Diterpendicarbonsaeure) und 2 Mol Picrocrocin (ein Monoterpenglucosid) zerfaellt. Das Crocin ist der gelbe, wasserloesliche Farbstoff des Safrans. Das Picrocrocin ist fuer den bitteren Geschmack verantwortlich. Es kann weiter in Safranal, den Hauptbestandeteil des aether. Oels (0,4-1,3%) und Glucose gespalten werden. (#103/207f.)
Abbildung 1: Zeichner: ; Bild entnommen aus: TEUSCHER Eberhard: "Pharmakognosie.", 3 Bd., Akademie-Verlag, Pergamon Press, Verlag + Sohn, Berlin, Oxford, Braunschweig, 1970.